夏秋之交的最佳汤品 什锦八宝冬瓜盅

　　什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。我跟很多朋友说，此汤就像一简易版的佛跳墙，这一点不仅体现在它的配料上，包括制作方法都很相像。

作法：

　　1、鸡腿肉去骨，切鸡丁；鲍鱼去壳取肉，洗净、香菇涨发好与金华火腿（30克）、冬笋一起切小丁备用，大小如一般的鸡丁大小即可；芥兰去除老皮，切片。

　　2、金华火腿（20克）剁细成茸；

　　3、将市场买回来的鲜活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，备用；

　　4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制，腌料比例大约为1：1：2。也就是说，一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少，尽两上不必苛求，凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满，一点一点下，腌制时顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可；

　　5、接下来我们涨发瑶柱，先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。

　　6、将冬瓜沿冬瓜的4分之一处切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去净瓜瓤，在瓜顶端刻上齿形花刀；

　　7、将冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水使瓜盅凉透，备用；

　　8、炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱（连汤）等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将上述原料带汤带入碗中，上蒸锅大火蒸约一小时。

　　9、将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中，同时加入蟹肉与草菇，将冬瓜盅一起上蒸锅，再蒸30分钟左右，使冬瓜和配料的味道互相渗透，达到你中有我我中有你的境界。

　　10、芥兰片与火腿茸最后放，分别撒在瓜盅的齿形花刀上，提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就OK啦。

营养成份：

   冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜之一。

   同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑、祛湿等功效。多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

小贴士：

　　1、冬瓜尽量选择形状、品相好的。如果没有把握可以不雕刻冬瓜顶部的锯齿花刀。
   
　　2、蟹肉用鲜活肉蟹蒸熟拆肉。如果觉得相对来说比较奢侈的话，可以用蟹柳代替或不放。呵呵。
   
　　3、品尝冬瓜盅时，建议用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食。食用时可根据个人口为添加胡椒粉。