秋补上品 清宫秘制炖原只甲鱼

　　名为清宫秘制，自然是出自清宫御膳房的菜谱。如果有人非要刨根问底地问，“真的是清宫传出来的菜谱吗？真的假的啊？”我也只能回答他，的确是真的！

　　其实，我觉得是否真的是清宫秘制根本不重要，重要的是这道汤真的可以调理身体，保健养生，足矣。

作法：

   1、甲鱼在海鲜市场挑选好，让摊主代为宰杀，买回来后彻底冲洗一下，主要是洗净血水。

    2、瘦猪肉（前臀尖）洗净，切四厘米见方的块，入沸水中焯一下，撇去浮沫，取出备用；金华火腿切拇指肚见方的块，备用。其他配料洗净、泡水，配用。

    3、锅中煮沸水，水开后关火，将宰杀好的甲鱼置入锅中，烫约2分钟取出，用钢丝擦将甲鱼身上的膜刮净，去掉内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净。然后用刀将甲鱼壳与肉分离开。因为我们炖的是原只甲鱼，所以不必再将甲鱼斩件。

    4、锅刷净，重新煮沸水，放入葱姜段，将刚才已经收拾干净的甲鱼再次焯一下水，目的是将甲鱼的污物以及血水去除得更干净。

    5、将全部用料放入鼎内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时（通俗地说就是放进蒸锅里蒸），开鼎，加入调味料后再炖半小时，这道滋补的清宫秘制炖甲鱼就完成啦。

营养成份：

   甲鱼又称称元鱼、团鱼、鳖，不但含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A，还有少量的脂肪、维生素B1和维生素B2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补牢伤，壮阳气，大补阴之不足。”

    此汤有滋阴壮阳、补气化瘀和延年益寿的功效。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断地得到加强，并起到滋阴的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病廷年的食疗效果。

小贴士：

   制作过程中，尤其是往鼎中添加调味料时小心别让蒸锅的气熏到。滋补药材建议到中药店购买。鼎等器皿东郊市场有售。如果家中蒸锅不够大，可以将鼎换成炖盅或小煲制作这道汤，当然，换器皿甲鱼自然就要斩件了。