粤菜

　　做这道酱烧黄花鱼，个人认为炸鱼是一个关键点。在家炸鱼，也要舍得放油，油一定要多放一点，同时，油温要高，一般炸鱼的油温要大约在七八成热，以免鱼放进油锅后，热油油温一下子下降的太快，很容易沾锅，鱼皮就难保了。当然，炸鱼之前，鱼身上的水要尽量用厨房纸巾擦干一些。炸出外焦里嫩的鱼的几率会大大增加。

　　这道菜有两个关键点。一个是菠菜，另一个是粉丝。菠菜焯水后，要立即过凉，然后控水后，菠菜中的水分要用手彻底挤干；粉丝一定要拿凉水浸泡，然后在开水中烫一下，迅速过凉水。这样，无论是粉丝还是菠菜，凉拌后都会更加爽口、入味。

粤菜里以豆腐为食材的蒸菜，一定要使用南豆腐。不过实在买不到的话，用北豆腐亦可，只是北豆腐经过蒸制后，很容易产生蜂窝状。就口感来说，会失去豆腐特有的爽滑感。