粤食材 药食同源说蛤蚧

　　都说药食同源，一点都没错。粤菜中的食材有很多既是药材，譬如煲汤用的诸多“功效”之物，但这些“功效”之物有些是可以吃的，像南北杏、霸王花、玉竹等等，而有些是与汤水同煲后融入汤水后此物即完成了使命，其中就有我们今天要介绍
的蛤蚧。

    蛤蚧又称大壁虎、仙蟾，台湾称为大守宫，主要分布于亚洲北回归线附近的亚热带地区，包括中国、越南、泰国和老挝。为壁虎科动物。蛤蚧是除去内脏的干燥全体，雄的叫蛤，雌的叫蚧。其叫声一呼一应，音韵一如其名。一般无尾者不人药。 
    
    我们在市场上常见的蛤蚧多位干制品，其干制过程一般为，用刀背轻击蛤蚧头背枕部，待死后，挖出眼珠，剖腹去内脏，用干布抹干，再以竹片将其四肢、头、腹撑开，并用白纸将尾固于竹片上，然后用微火焙干。将大小相同的两只合成一对，扎好即成。

     蛤蚧能兴奋性腺，促使生殖器官发育和提高性功能。能增强机体的免疫功能。尚能抗高温、耐低温及耐缺氧。能显著提高自由基代谢酶的活性，同时显著降低脂质过氧化物含量，具有延缓衰老作用。其尾部作用强于体部。此外，还具有解痉平喘、抗炎、降血糖等作用。

     粤菜一般在调制卤水的时候添加蛤蚧，也广泛用于炮制药酒。当然，煲制滋补老火靓汤或是煲滋补老火粥时也会应用。

     在此，简单介绍一款以蛤蚧为主食材的药酒——人参蛤蚧酒。

     蛤蚧一对连尾，放火上烤熟，人参（或红参）10-20克，同浸于2000克高粱酒中，七日后开始饮用，每日酌量饮20-50毫升。此酒有补肾壮阳，益气安神作用。适用于身体虚弱，食欲不振，失眠健忘，阳痿早泄，肺虚咳喘，夜多小便等症。

    关于蛤蚧的食谱，今后我还会介绍一些，譬如蛤蚧人参粥等等。请持续关注我的专栏。