茭白炒肉丝 清香有韵味的美味

　　又到了吃茭白的季节了，其实早些日子新鲜的茭白就已上市，但现在吃也不晚，一样的鲜嫩美味。

    茭白可以说是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。呵呵，听起来似乎有点吓人，不过别害怕，您尽可以放心地吃哈。

    茭白的烹制方法很多，油焖、素炒，肉炒、糟溜等等不一而足。今天我们就来介绍一种简单的做法：茭白炒肉丝。

    
茭白炒肉丝所需食材：
茭白 里脊肉 香葱 姜 蒜

    
茭白炒肉丝调味料：
盐 鸡粉 生抽 生粉 料酒

    
茭白炒肉丝烹制方法：
　　1、首先将茭白去皮，洗净后斜刀切成薄片。这里说明一下，我投了个懒，如果按“正规”来说，既然是炒肉丝，那么茭白也是同样要切成丝的，这样才搭。但在家做饭也管不了那么多了，本来下班就晚，若在那么细致地加工，恐怕晚饭就可以改成夜宵了，呵呵。不过，要是招待客人啥的，您还是要将茭白切成丝状的哈。我这里只是讲一个简单的做法，无论是丝还是片真的无所谓，只要不给它切成块就好。

　　2、里脊洗净，去掉筋膜，切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉，将肉丝腌制，放置20分钟后，倒入少许植物油，搅均，加入植物油后，会使肉丝在炒制时更嫩滑。

　　3、香葱切成小葱段、姜切成小的姜片、蒜剁成蒜茸即可。

　　4、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入腌制好的肉丝，划油，待肉丝变白后即可捞出。

　　5、锅中留底油，倒入葱姜蒜，煸香，倒入茭白大火翻炒，而后加入划好油的肉丝，沿锅边烹少许料酒，继续大火翻炒。

　　6、加入少量高汤（清水也可以），焖煮二分钟；加入适量的盐、鸡粉、生抽，翻炒一分钟，即可出锅。

　　
小贴士：
　　1、炒茭白时，加少量高汤或者水，不但可以减少食用油的用量，而且还可以使茭白很快就熟透，避免长时间的高温炒熟。

　　2、茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷、维生素b1、维生素b2、维生素c、尼克酸等多种营养素。

　　3、茭白属寒凉食物，脾胃虚弱、肾虚遗精者不可多食