家常粤菜 香菇菜心的做法

　　似乎各大菜系都有香菇菜心这道菜，但我觉得各大菜系的香菇菜心尽管名称形同，可做法却不尽相同，至少在一些细节方面有着本质的不同。

    不过，既然做粤菜，其他菜系我们就不过多探究了，还是说说粤菜的香菇菜心吧。在粤菜里，香菇菜心算是简单的家常菜范畴，可要是做好了，也是上得了大台面的。至于味道嘛，那就要看手艺了。心动不如行动，跟我一起来做这道香菇菜心吧。

    所需原料：干香菇 油菜 生抽 老抽 蚝油 盐 鸡粉 料酒
    
    制作方法：
    
    1、将干香菇泡软，洗净，涨发好，备用（涨发香菇后的汤水也要留用。如何选购和涨发香菇
           
    2、油菜去除多余的叶子，取菜心部分，洗净备用。
           
    3、锅中烧热水，将油菜心开水焯30秒，捞出控水。
           
    4、炒锅烧热，倒入色拉油，将焯好的菜心倒入炒锅翻炒20秒，出锅排盘备用。
            
    5、炒锅洗净，重新炒热，如色拉油，油温5成热时倒入涨发好的香菇，烹料酒，入少许生抽，翻炒两下使香菇香味溢出，再倒入少许水（就用涨发香菇后的汤水即可），水量以末过香菇为宜。
            
    6、锅中加入蚝油、老抽，盐，建议放盐之前先尝一下味道，调味料放好后，小火焖烧香菇约3分钟，下鸡粉。此时锅中的汤汁也已基本收得差不多了，用水淀粉勾薄芡，点明油出锅，将香菇淋在油菜心的尾部，这道色泽分明，造型美观的香菇菜心就OK啦。
     
    小贴士：

    选择香菇的时候尽量挑选大小相等的，这样成菜会更美观。不建议将大个香菇片成小片做这道菜，还是用整个的香菇比较好。