胡元骏

药膳时令菜 蒜蓉西洋菜的炒法

胡元骏粤菜 (581) 
  记得第一次吃西洋菜还是十年前,当时在北京一家著名粤菜酒楼,感觉这道菜很稀奇便点了一份,吃起来味道有点奇怪,但很好吃。同桌的朋友是四川的,他说,哎呦,原来是这个菜啊,我们那都拿它喂猪的。听后我很不以为然。
蒜蓉炒西洋菜[点击放大]
蒜蓉炒西洋菜 来源:胡元骏
    后来,再吃西洋菜很少吃炒的了,多为老火靓汤的配料,譬如西洋菜煲生鱼之类的。最近几年,不知什么原因,西洋菜在北京很少见了,却颇生出几许想念。恰好那天在市场上看到有卖的,还不便宜,比广东芥兰还要贵一元钱呢,那也便买来回家炒了道“蒜蓉西洋菜”,嗯,味道好极了,似乎又勾起了几多多年前的回忆。

    这道蒜蓉西洋菜的炒制过程很简单,如果你没吃过它,或者很久没有吃到他了,不妨也买些回来,炒一道西洋菜,感觉一下我说的艺境吧。

    所需原料:西洋菜 大蒜 盐 鸡粉 生粉

    制作方法:

    1、将西洋菜整把散开,轻轻抖落,将菜棵里的杂草抖掉。泡水,洗净。
          
    2、大蒜去皮,将蒜肉用刀拍碎,并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。
          
    3、炒锅烧开水,将西洋菜放入开水中焯一下,时间约30秒,捞出,控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油,目的是保持菜的颜色更加翠绿。
          
    4、炒锅烧热,加入色拉油,放入蒜蓉爆香。
          
    5、迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内,快速翻炒几下,勾味芡,出锅即成。

    小贴士:
   
    1、挑西洋菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。 
           
    2、西洋菜在北京的东郊市场有售,品质很不错。

              
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网友评论

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网友 IP:119.123.177.*  2009-02-10 16:12:02 回 复
不错
[回复] 粤菜帮手 胡元骏   2009-02-12 00:35:11
谢谢!
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