药膳时令菜 蒜蓉西洋菜的炒法

    后来，再吃西洋菜很少吃炒的了，多为老火靓汤的配料，譬如西洋菜煲生鱼之类的。最近几年，不知什么原因，西洋菜在北京很少见了，却颇生出几许想念。恰好那天在市场上看到有卖的，还不便宜，比广东芥兰还要贵一元钱呢，那也便买来回家炒了道“蒜蓉西洋菜”，嗯，味道好极了，似乎又勾起了几多多年前的回忆。

    这道蒜蓉西洋菜的炒制过程很简单，如果你没吃过它，或者很久没有吃到他了，不妨也买些回来，炒一道西洋菜，感觉一下我说的艺境吧。

    所需原料：西洋菜 大蒜 盐 鸡粉 生粉

    制作方法：

    1、将西洋菜整把散开，轻轻抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。
          
    2、大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。
          
    3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。
          
    4、炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。
          
    5、迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾味芡，出锅即成。

    小贴士：
   
    1、挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。 
           
    2、西洋菜在北京的东郊市场有售，品质很不错。