如何做出爽口的芥末粉丝拌菠菜

　　芥末粉丝凉拌菠菜，严格意义上来说应该是鲁菜。鲁菜拌这道菜用的芥末应该是黄芥末，而粤菜在借鉴了鲁菜的菜式后，选用的是日本青芥辣。在调味料上也有一些改进，譬如添加了蚝油。使这道菜的味道更具特色。

作法：

    芥末粉丝凉拌菠菜，严格意义上来说应该是鲁菜。鲁菜拌这道菜用的芥末应该是黄芥末，而粤菜在借鉴了鲁菜的菜式后，选用用的是日本青芥辣。在调味料上也有一些改进，譬如添加了蚝油。使这道菜的味道更具特色。很适合做下酒小菜。

    至于花生米，也可以不放，或者用腰果替代花生米也是很不错的。

    制作方法：

　　1、将菠菜择去老叶，洗净。放入开水中略微焯一下，别超过1分钟，立即捞出过冷水。

　　2、粉丝事先用凉水泡透，在刚才焯菠菜的锅中略烫一下即可。同样立即捞出过冷水。 

　　3、将日本青芥辣挤入一个小碗中，添加适量的盐、生抽、鸡粉和蚝油，搅拌均匀。放调味料时如没有把握，就一次每样都少放一点，边尝边调。

　　4、将焯好水的菠菜用手用力挤干水分，放置砧板上。去掉根部，用刀切寸断，放入一个大碗中，粉丝用剪刀剪断，不要太长，以免吃的时候夹不起来造成尴尬。同样放入大碗中。

　　5、将芥末等调味料倒入碗中，用筷子将调味料与菠菜和粉丝搅拌均匀，最后放入少量的炸花生米，滴入几滴香油，再次搅拌均匀，即可。

        

营养成份：

　　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化的功能。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。其对缺铁性贫血也有较好的辅助治疗作用。大量食用菠菜，还可降低中风的危险。