炒绿叶青菜如何保证不出水

　　其实，炒绿叶蔬菜不出水，也只是相对而言。但只要探寻出好的烹调方式，我们做到让炒出来的青菜少出水甚至是不出水了。

作法：

　　日常生活中，我们在烹制譬如菠菜、茼蒿、、豆苗、西生菜等绿叶蔬菜时，炒熟后的菜装盘后会出很多水，甚至有时候才变得枯黄难看，这一点在炒西生菜时最为明显。那么，如何解决这些问题，使炒后的绿叶蔬菜不出水或少出水呢？

　　1、炒绿叶蔬菜不出水或少出水的窍门其实也很简单。只要抓住下面几个关键点即可。

　　2、第一个关键点：炒之前，在炒锅中烧热水，水中加入少许的盐和色拉油，水温80度左右时，倒入青菜，用筷子将蔬菜在水中搅几下，迅速倒出控水。

　　3、第二个关键点：开大火，烧热炒锅，倒入少许色拉油，倒入焯完水且控干水的青菜，迅速翻炒，见青菜刚一发蔫，立即入盐、鸡粉调味。炒匀后立即出锅，即可。

小贴士：

　　在焯水时，往水中加入适量的盐是必须的。盐有很强的渗透性，使得蔬菜中的水分在将要析出但未析出时，捞出，这时候蔬菜再在高火力、高热量的油锅中翻炒，可以有效阻断蔬菜中水分的析出。