如何做出酸甜美味的咕咾肉

　　关于咕咾肉的说法很多，包括名字的写法，譬如咕咾肉、古老肉、咕噜肉等等。咕咾肉的来历也很多，有说因历史久远而取名古老的；有说因色香味形诱人看了就让人肚子咕噜咕噜叫的，还有就其制作方法称为骨碌肉的，就是肉腌制好后需要先上粉炸至，上粉的过程就是将肉在生粉里滚一下，一滚一骨碌嘛。但究竟哪个说法准确，真的是无从考证了。还是那句话，好吃就行呗！

作法：

    我做厨师那会儿，餐厅里咕咾肉的点击率很高，服务员反馈过来的信息是，女孩子普遍都爱吃，几乎有女士的餐桌都会点。嗯，酸酸甜甜的感觉，肉和果蔬的合理巧妙配搭，的确好吃。

    都说菠萝和咕咾肉是绝配，没错，但我也觉得，咕咾肉里放入一些其他水果应该也是不错的。譬如苹果、芒果等等。但有一个原则是，水果必须为酸甜可口型且略硬实的，不能比芒果再软了。

    之前，我教了大家怎么加工和腌制咕咾肉，一直没有上传咕咾肉的做法，有些朋友等不及了，在留言里催问，呵呵，那么好吧，今天我们就来做咕咾肉吧。

    1、葱切小葱肚；蒜剁蒜茸；青椒和红椒别分切象眼块，大小与咕咾肉相当即可。我没有买到新鲜的菠萝，又不愿意用充斥防腐剂的罐装菠萝，就用了个爽脆的苹果代替，那么苹果也切成如青红椒般大小的块。

    2、准备一个大点平底盘，将适量的生粉倒入。将腌制好的咕咾肉咕咾肉的加工与腌制方法 小心地用生粉蘸均匀，然后用手捏实，也就是用手攥一下，使生粉和肉更紧实一点。一块肉一块肉地来，不要着急。

    3、炒锅烧热，倒入色拉油。油温7成热时，将咕咾肉倒入，炸至微黄，捞出控油。期间，青红椒和苹果块也过一下油。

    4、锅中留一点底油，开小火，倒入适量的番茄酱、白醋以及白糖和盐，比例我就不说了，还是依照自己口味来吧。之后我会教大家完整的糖醋汁的做法。但给大家一个参考比例，白醋一份、糖半份、番茄酱半份、盐适量。（仅供参考，不一定适合你的口味哈）

    5、调好糖醋汁后，开大火，将蒜茸、葱肚倒入，稍微煸炒一下，再将其他剩余原料和咕咾肉一并倒入，翻炒，使原料全部被糖醋汁裹住，如明油，出锅，装盘，这道酸酸甜甜的苹果咕咾肉就做好了。

小贴士：

　　炸咕咾肉时，油温一定控制好，七成热左右。油温低了，肉上裹的生粉容易脱落；油温高了，会导致肉还没熟可外面的表皮已经很硬了。

　　做咕咾肉最好的肉就是梅肉。很多网络甚至平面和电视媒体在教授咕咾肉的做法时，选用的都是里脊肉，个人认为不妥。原因我在咕咾肉的加工与腌制一文里都讲了，请大家参考。

　　如果用鲜菠萝，最好不要直接食用，安全的方法是将菠萝切块，然后浸在盐水中半小时后食用。