西式中餐 黑椒炒牛柳的做法

　　黑椒牛柳这道菜应该是借鉴西餐比较多的，但又不失中餐的精髓。如果家里有铁板或者小饼铛的话，完全可以做成铁板黑椒牛柳，相信做出来绝对不逊于外面餐馆。

作法：

　　这道黑椒牛柳做起来其实并不复杂，只要牛柳腌制的嫩滑，黑椒汁味道纯正，呵呵，但说起来容易，真做起来其实还是有难度的。关键还是在经验，我觉得如果你是第一次做这道菜，不妨先将腌制牛柳这道工序多看几遍牛柳的加工以及腌制方法，腌制完成后，取一小块牛柳划油，看看效果如何，是否滑嫩，再做也不迟。这样，如果牛柳腌制的有问题，还可以补救，如果菜都做好了才发现牛柳腌的不到位，再补救可就来不及了。

　　没事，不要害怕，经验不足也要有自信，开来和我一起做这道黑椒牛柳吧。相信我，也要相信你自己。

　　1、将蒜剁成蒜茸，洋葱、鲜红椒和青椒分别取一点切成小细粒备用。注意，洋葱、青椒和鲜红椒小细粒可千万不能剁，一定要切成来，否则就烂了。还要将部分洋葱切成细丝，备用，洋葱丝要多一些。

　　2、我们今天的黑椒汁是简易版的，比较省事，那我们就先来做黑椒汁。炒锅烧热，倒入色拉油，油温5成热时，将部分蒜茸、青红椒粒与洋葱粒倒入锅中爆香，烹少许料酒，加入适量的胡椒碎粒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉、白砂糖、以及水烧滚。

　　3、尝一下味道和口感，因为我们这个黑椒汁直接就是成品菜的调味料了，所以要略咸一点。如果感觉可以了，用湿淀粉勾薄芡，出锅，倒入一个器皿中，备用。
 
　　4、炒锅上火烧热，倒入色拉油，油温7成热时，将牛柳一片一片一次顺锅边滑入炒锅，将牛柳划油。见牛柳断生立即捞出，备用。洋葱丝也要在高温油锅中过一下，备用。锅中留一点底油。

　　5、将剩余的洋葱粒、蒜茸以及青红椒粒倒入锅中爆香，烹料酒，同时将划好油的牛柳倒入，翻炒几下，将洋葱和黑椒汁同时倒入锅中，翻炒，使黑椒汁将牛柳裹匀。

　　6、将洋葱捞出，盛在盘中垫底，感觉一下牛柳的状态，如果此时欠汁太稀的话，可以再略勾薄芡，如果感觉欠汁可以就不必再勾芡了，直接入明油，出锅装盘，将牛柳一件一件的摆在洋葱丝上面，这道黑椒牛柳的可以开撮啦。

　　7、如果家中有铁板或者饼铛的话，我们稍微变化一下，就是铁板黑椒牛柳。步骤很简单。要先将饼铛烧热，然后将按制作方法5和6的顺序走就是了，其实我们只不过是将盘子换成了饼铛而已。

   

小贴士：

   如果做铁板牛柳，饼铛烧热后，放入一小块黄油，将饼铛涂匀。洋葱和牛柳倒入热饼铛的时候，肯定会有汁液溅出，小心别烫着。饼铛也别烧得过热，否则可能牛柳倒入饼铛的霎那会浓烟翻滚的。

    有兴致的话，还可以在盘边做一些美化装饰。