混搭美味菜 豌豆辣牛柳的做法

　　粤菜里有很多以牛柳命名的菜肴，原料其实都是牛柳条或者是牛柳粒，而非整件牛柳，至于为什么这么叫，想必应该是叫牛柳显得大气一点吧。我们今天做的这道豌豆辣牛柳就就属于这种，其实准确地说应该是豌豆炒辣牛柳粒。

作法：

　　粤菜里有很多以牛柳命名的菜肴，原料其实都是牛柳条或者是牛柳粒，而非整件牛柳，至于为什么这么叫，想必应该是叫牛柳显得大气一点吧。我们今天做的这道豌豆辣牛柳就就属于这种，准确地说其实应该叫豌豆炒辣牛柳粒。

　　在牛柳粒的加工中，我们可以选用牛林，也可以直接用腌制好的牛柳来切粒。相对来说，还是后者更简单省事一点。如果您上次和我一起腌制的牛柳的话，应该还有剩余的在冰箱冷冻室里呢吧，快拿出来，和我一起将它切粒，做这道豌豆辣牛柳吧。 

　　1、姜和蒜分别剁成蒜蓉和姜末，干辣椒用清水冲洗干净。

　　2、豌豆用水洗净。倒入煮开的沸水中焯一下，时间两三分钟即可。

　　3、牛柳粒的加工我们就用上次做好的牛柳改刀即可。牛柳粒大小如大拇指甲即可。如果没有做过牛柳的人，可参见牛柳的加工及腌制方法 

　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将牛柳粒倒入，划油。牛柳粒断生即可捞出。同时炒锅中留少许底油。

    5、将蒜蓉、姜末和干辣椒倒入炒锅，煸炒爆香，迅速倒入牛柳粒，翻炒几下。

    6、将豌豆一并倒入锅中，调入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、白砂糖以及蚝油，翻炒约一分钟。

    7、炒锅中加入一点点高汤或水，甚至可以不加。勾薄芡，入明油出锅即可。
 

营养成份：

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力;同时，豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率；豌豆中还富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

小贴士：

　　此道菜中，有条件的话还可以添加鲜红椒粒和黄椒粒，菜品会更美观。