传统粤式时令菜 椒丝腐乳通心菜的做法

作为夏季的应季时蔬，通菜心的美味是无需多言的，尤其是粤菜的经典做法，加入腐乳炒，实在是让人口水连连。不过需要提示的是，这里说的腐乳是南方的腐乳，尤以广和腐乳为佳。

作法：

   1、将鲜红椒和姜分别切少许细丝备用，蒜剁成蒜茸。
  
   2、通心菜洗净，菜梗的最前端用手掐一下，太老的直接掐掉不要。我的经验是，整捆通心菜的前两厘米或更长一点的部分干脆用刀切去不要。剩余部分掐成段，使每一段都有叶子和梗，每一段的长度为整捆通心菜的两分之一。
   
   3、取三块广和腐乳置入小碗内，用瓷勺的底部将腐乳碾碎成泥状，然后用少许色拉油调和一下，备用。

   4、锅中炒开水，将加工好的通心菜焯一下水，焯水时锅中加少许色拉油和盐，目的是保持通心菜的翠绿。焯水时间不要超过一分钟。控水备用。

   5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温七成热时放入蒜茸、红椒丝和姜丝爆香，同时焯好水的通心菜倒入炒锅，烹料酒，快速翻炒几下。

   6、倒入调和好的广和腐乳（泥），继续翻炒几下，勾薄芡（芡汁为盐、鸡粉、白砂糖、生粉和水构成），入明油出锅，这道椒丝腐乳炒通心菜就做好啦。

营养成份：

   空心菜、又名蕹菜、无心菜、通心菜。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。同时对降脂减肥亦有功效。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

小贴士：

   通心菜与菠菜、鸡毛菜等蔬菜一样，会缩水得厉害，一般一斤通心菜成菜后也就多半盘，所以如果是全家吃的话要多买一些，以免不够吃。

   通心菜旺火快炒可以保证其自身的营养充分发挥出来，但一般家庭不比酒楼，相对来说火是不够旺的。所以先焯水再炒制也不失一个好方法，但焯水时间一定不要长。