什么是豉油皇 如何制作豉油皇

   接触到粤菜我就爱上了豉油皇，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、尤其是豉油皇炒面，更是我平时在家试图与豉油皇亲密接触时最简单的一道美食。
    
    其实，粤语中豉油就是酱油，豉油黄算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料土调制而成，可用于单独的调伴。
   
    豉油皇的做法有很多，但多是万变不离其宗，其不同点也就是在配料上的区别。今天我选了制作豉油皇的其中一种配方， 与大家分享。
      
    原料：

　　1、葱60克、姜、香芹各30克、香菜、洋葱、胡萝卜各50克。

　　2、虾油卤75克、李派林喼汁80克、生抽120克、美极酱油35克、胡椒粉8克、耗油20克、泰国鱼露30克、香油30克、鸡粉20克
     
    制作方法：

　　1、锅中烧200克热油，将原料1炒香，然后加1斤清水熬出香味，起锅。
              
　　2、用纱布将锅中原料过滤掉，汁水留用。
              
　　3、炒锅烧热，倒入刚才过滤后的汁水，烧开。
              
　　4、将原料2依次倒入汁水中，熬开锅即可。
              
　　5、豉油皇可以用来蒸鱼、炒面，以及其他你能想得到的美食调味。
    
    PS：

　　说到底，其实豉油的做法非常简单，只是原料有些复杂而已。做好的豉油晾凉后可以放入玻璃瓶中保存。比如使用过的酱油瓶，特别注意的是，自制的豉油需要放冰箱冷藏室保存。
         
    原料中有些我们平时不常见的，比如泰国鱼露和李派林喼汁，这些大多卖粤菜调料的地方都应该有售。像北京的东郊批发市场、岳各庄农贸市场等地都有。
        
    特别说明一下，之前我写的一些菜品的制作方法，都没有注明原料的斤两，因为我觉得只要将放入什么原料和调味料就可以了，毕竟每个人的口味不同。但豉油皇的原料以及调味料大家制作的时候务必按照我的斤两添加。这样才能更大程度保证味道纯正。要知道，配方的斤两都是先辈们经过很长时间的摸索得来的。