巧制“鱼味”无穷的豆豉鲮鱼油麦菜

　　豆豉鲮鱼油麦菜，不用多介绍的一道金典菜肴。它可是绝对的营养丰富，豉香浓郁、“鱼味”无穷！

　　原料：油麦菜500克、豆豉鲮鱼罐头、盐、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉、蒜茸、姜丝、红椒丝 

    制作方法：

　　1、油麦菜洗净，一开二。如果菜头部分有略大的，竖着再对开。

    2、鲮鱼罐头打开，取一半，切成细条状，长度约一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱，下回可以再做一次。

    3、炒锅烧开水，将油麦菜倒入，略焯一下，时间约1分钟，断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油，有助于菜更加翠绿。

    4、锅中烧热油，用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散发出来；烹料酒。

    5、将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟。

    6、用筷子将锅中的油麦菜夹起，放进盘子中，摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。              

    PS：

　　1、焯油麦的时候，菜叶子部分先下水，菜头部分后下，因为菜叶更容易熟。

    2、勾芡一定要薄博的，不要像有的菜馆做出来的芡汁，厚厚的一层直糊嘴。

    3、豆豉鲮鱼罐头，我推荐“鹰金钱”牌的，个人感觉口味更好。

    4、下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。