简单粤式功夫菜谱：兰花蒜子瑶柱脯

　　生活中，我发现很多人都不太爱吃大蒜，尤其是生吃，嫌味道太浓重，过于辛辣。但据研究表明，大蒜的营养价值非常高，甚至要高于人参，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。所以说，我们平日里适量的吃一些大蒜，对身体的好处还是蛮多的。
    
　　那么平日对大蒜的味道比较排斥的人，我建议将大蒜进行一下加工后再食用，无论从味道还是口感来说，都会好很多。比如这道粤菜经典菜式，兰花蒜子瑶柱脯。

    原料：大蒜 瑶柱 西兰花 盐 鸡粉 耗油 生抽 老抽 糖 绍酒 水淀粉 香油 胡椒粉 葱段 姜片

    制作方法：

　　1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。然后用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。接下来将洗净的干瑶柱放入一个中等大小的瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、绍酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。最后将蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸20分钟后取出备用。汤汁也留用。
              
　　2、大蒜去皮，剥成蒜瓣，也就是我们说的蒜子。将蒜子洗净后，用干毛巾抹干水分。
              
　　3、锅中烧热油，小火将蒜子炸成金黄色，注意千万别炸糊。取出备用。
              
　　4、锅中烧开水，将炸蒜子放入滚水中煮一分钟，捞出。
              
　　5、将刚才涨发的瑶柱整齐地码放在中等大小的碗中，然后将煮好的炸蒜子置于瑶柱上面，将刚才的蒸瑶柱的汤汁一并倒入，继续上火蒸约30分钟。
              
　　6、此时，可以加工西兰花。西兰花改成小朵，洗净，放入热水锅中焯一分钟，捞出（焯的过程中加入一点点盐、鸡粉和色拉油。这样可以在使西兰花稍微入味的同时保持西兰花的翠绿）。
              
　　7、蒸好的蒜子和瑶柱从蒸锅取出。将汤汁倒在一个碗里，瑶柱和蒜子覆扣在盘中。将焯好的西兰花围在蒜子和瑶柱脯周围。
              
　　8、热锅中倒入少许油，然后将刚才倒在碗里的汤汁倒入锅中，中火将汤汁烧开，同时加入适量的盐、鸡粉、糖、绍酒、耗油、老抽，生抽。用水淀粉勾薄芡，勾芡的时候，水淀粉中加入一点点香油和胡椒粉。
              
　　9、将芡汁均匀地淋在兰花蒜子瑶柱脯上。一道芡色鲜亮，瑶柱绵软，蒜肉软滑，汤汁醇厚的兰花蒜子瑶柱脯就大功告成。

    PS:

　　1、瑶柱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味几乎全无。 
       
　　2、瑶柱的保存中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。
       
　　3、瑶柱涨发过程中难免会有些碎的，可以撒在西兰花上，效果也不错。