虾球鲜嫩坚果脆 坚果鲜虾球的制作方法

　　坚果鲜虾球这道菜，其实是传统粤菜腰果虾仁的改良版，只是我们这里将虾仁变成了虾球，至于坚果，你可以选择任何坚果，一种或多种一起成菜都没有问题。譬如我选择了大杏仁，你也可以选择腰果，或者两者一起都可以，只是数量不要多，毕竟是辅料，否则会冲淡这道菜的意境。

作法：

　　这道坚果鲜虾球其实是传统粤菜腰果虾仁的改良版，腰果也是坚果的一种嘛。我们举一反三，这道菜会了，那么其他坚果类与虾仁的菜肴我们基本上就全都会做了。在其他配料上，我只选择了黄瓜，你在做的时候也可以多选择几种，譬如黄瓜、冬笋与胡萝卜组合。因人而异，因个人口味来定。我们开始吧。

    1、将海鲜市场买来的大虾去除皮壳，小心别让“虾刺”扎到手。剥好的虾仁用清水洗净，放在砧板上。

    2、一般我们做虾仁的菜肴，会借助牙签去除虾线，不过我们这道虾球菜就没那么麻烦，我们只需用刀在虾背上划开，虾背整个划开深入约三分之强的样子即可，划开时要掌握力度，不能将虾划断，那样虾仁就成两半了。既然将虾背划开了，那么虾线自然就会出来了，用刀将虾线剥离，再洗净。

    3、建议清水洗净虾仁后，再用干生粉洗一遍虾仁，生粉可以带去虾仁自身的粘液，以及去除虾仁自身的污物。要记得，是干生粉，用干生粉揉搓虾仁，再用清水洗净，即可。

    4、下面要腌制一下虾球，用厨房纸巾，将虾球的水分尽量吸干，而后将少许盐和鸡粉撒在虾球上，和均，盐和鸡粉接触到吸干水分的虾球后，会立即“杀”出一些水来，此时，再将少许生粉撒在虾球上，和均，最后再将少许胡椒粉与香油调和与虾球伴均，约15分钟后，放入少许色拉油，色拉油在有条件的情况下最好能没过虾球。虾球就腌制好了。

    5、黄瓜洗净，一开二成两半，用小勺将黄瓜芯去掉（怕浪费的话，可以将黄瓜芯去除后就吃掉，很甜的）。斜刀切成角状，你也可以说他是厚片状，黄瓜的厚度约为半厘米。

    6、蒜去皮洗净剁蒜末，葱切葱肚，姜去皮洗净切成小象眼片。

    7、炒锅上火烧热，倒入色拉油，油温6成左右时将腌制好的虾球倒入，滑油，虾球变色后立即捞出。

    8、烧锅继续上火，用滑虾球的余油即可，油温7成热时，将葱肚 、蒜末、姜片倒入，爆香，再将滑好油的虾球倒入，烹料酒迅速翻炒两下，倒入黄瓜角，翻炒。

    9、翻炒约一分钟左右，倒入坚果（美国大杏仁），再次大火翻炒几下后，用盐、鸡粉、生粉与水调和的芡汁勾薄芡，入明油出锅即可。

小贴士：

　　辅料除了黄瓜，还可以添加黄瓜粒和冬笋粒。只是如果添加这两样食材时，炒制之前需要用水焯一下。