改良喈喈煲 姜葱兰度五花腩

　　天凉了，吃煲仔正当时。超级喜欢吃喈喈煲，但家里只有砂煲，用砂煲做喈喈菜可以说等同于让砂煲自杀。因为喈喈的最大前提是一定要猛火，这一点，除了铁煲之外，估计没有别的办法了。不过，在没有买到铁煲之前，我自己用炒锅独创试验了一把这道姜葱兰度五花腩，感觉效果还不错呢。

作法：

　　天凉了，吃煲仔正当时。超级喜欢吃喈喈煲，但家里只有砂煲，用砂煲做喈喈菜可以说等同于让砂煲自杀。因为做喈喈最大的特点是一定要猛火，这一点，除了铁煲之外，估计没有别的办法了。不过，在没有买到铁煲之前，我自己用炒锅独创试验了一把这道姜葱兰度五花腩，感觉效果还不错呢。

　　1、将大蒜剥蒜瓣，干葱也如是，姜去皮，略微拍松后切与蒜肉相仿的块。干葱、蒜肉和姜块稍微多一些。

    2、五花肉去皮，切片。芥兰用削皮刀去掉老皮，切成兰度。(所谓兰度，就是芥兰度，通俗地说就是芥兰段。参见下面原料图中芥兰的形状，我切的是菱形段，亦可以切成长段)

    3、取适量的柱候酱、蒜茸辣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、鸡粉，调和成酱汁，备用。酱汁的味道根据原料的多少以及自己的口味来定。

    4、烧锅烧热，倒入少许色拉油，油温五成热时将五花肉片倒入，煸炒至微焦状，烹入一点点生抽，目的是使五花肉上色。
 
    5、将煸炒好的五花肉倒出，备用。烧锅刷净，烧热，倒入少许色拉油。将蒜、姜和干葱一并倒入炒锅，爆香。

    6、将芥兰度倒入炒锅，烹少许料酒，大火翻炒，约20秒后，将调好的酱汁（约三分之二）倒入烧锅，翻炒均匀后，出锅，装盘。

    7、炒锅不必刷，继续加入一点点油，倒入煸炒好的五花肉，将剩余的酱汁一并倒入，翻炒几下，出锅，将五花肉铺在炒好的芥兰上，这道姜葱兰度五花腩就做好了。

营养成份：

    从中医的角度来讲，芥兰味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。芥兰中还富含有大量粗纤维，能防止便秘，经常食用还有降低胆固醇、软化血管的作用。此外，常食芥兰对心脏病的预防也有效果。

小贴士：

   芥兰一定要买粗壮的广东芥兰，干葱一定要有，没有的话味道会逊色很多。这些原料大型农副市场都有售，譬如北京的东郊批发市场。

   柱候酱、蒜茸辣酱、蚝油等自身都有一定的咸味，所以每样都不要放太多，调酱汁时最好边尝边调，以免因酱汁太咸使菜品制作失败。