菌中鲍鱼 白灵菇的制作方法

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，有菌中鲍鱼的美誉。白灵菇的做法很多，最著名的也是大家在餐馆的菜单上经常可见的就是“鲍汁扒白灵菇”了。除此之外，其实白灵菇的做法颇多，炒、炖、焖，甚至炸都可以。

作法：

    白灵菇肉质细嫩，味美可口，有“菌中鲍鱼”的美誉。白灵菇的做法很多，最著名的也是大家在餐馆的菜单上经常可见的就是“鲍汁扒白灵菇”了。不过在家做白灵菇，我们不可能像在餐馆一样用鲍汁扒，毕竟在家里自己做一回鲍鱼是很费劲的，况且鲍汁也不是那么好储存。那我们不妨就变通一下，用白灵菇的本味与姜葱和腩肉配搭做成烧汁，做一道姜葱腩肉烧汁扒白灵菇，味道在我看来，真的是毫不逊于鲍汁扒白灵菇。
     
     1、将白灵菇略清洗一下，葱切大葱段、姜切大姜片、腩肉带皮切小块，比红烧肉的块略小一点即可。

     2、炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温6热时，放入葱姜爆香，跟着将五花肉放入，翻炒两下，烹料酒，继续翻炒几下。

     3、然后锅中倒入适量的开水，将白灵菇整只放入，待水烧开后，将锅中所有原料以及汤水倒入砂锅中煮沸。

     4、砂锅中加入适量的盐、鸡粉，用中火继续煨煮白灵菇大约20分钟。

     5、待白灵菇充分入味，并且汤中也富含白灵菇的香气时关火。

     6、将白灵菇取出，放置砧板上，用刀将白灵菇切斜片等分后，放入扒碟中。锅中的汤汁用笊篱避出，姜葱及腩肉不要。

     7、炒锅烧热，将避出的汤汁倒入锅内，加入少许老抽调色，最后勾薄芡出锅，将芡汁淋在白灵菇上，这道姜葱腩肉烧汁扒白灵菇就可以上桌啦。


              

营养成份：

　　白灵菇的营养丰富，其含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇含亦有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。 

　　白灵菇尤适宜患胃病、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。

小贴士：

　　白灵菇比较“脆弱”，不是十分好保存，一般放进冰箱保鲜层两天就会有变质的迹象，建议吃多少买多少。不过我经过摸索，发现白灵菇速冻是一个有效的保存方法，能确保其新鲜，但家里实在没必要这么做，呵呵。

　　如果喜欢白汁，我们今天做的这道菜完全可以不放老抽，直接取汤汁勾薄芡即可。此外，这道菜也可配搭两朵西兰花等绿色蔬菜配色，效果会更好。