粤式家常菜 红烧日本豆腐

　　之所以叫日本豆腐，自然因它起源于日本，又称蛋玉晶。起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，同时也十分符合中国人的饮食习惯，被逐渐推广开来。 

　　日本豆腐以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，既有豆腐的爽滑鲜嫩，又有鸡蛋的美味清香。美味得很呢。

作法：

　　日本豆腐又称蛋玉晶，起源于日本。起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，同时也十分符合中国人的饮食习惯，被逐渐推广开来。

    现在买一管日本豆腐才三两块钱，很适合家庭烹制。但很多人都觉得将日本豆腐从包装中取出是个“技术活”，稍有不慎就会将其弄碎，造成浪费。我这里有个取出日本豆腐的好办法，将日本豆腐用刀从中间部分切段，然后豆腐就可以轻易从包装中倒出来了。日本豆腐都倒出来了，那就让我们一起做这道红烧日本豆腐吧。

    1、按我上面教的方法，将日本豆腐切厚片，一般一支日本豆腐切6刀成8片即可。（别说我不回算术哈，其实是切7刀，我们之前拆包装时已经切了一刀了么，呵呵）

    2、胡萝卜去皮，洗净，切成花形，不会雕萝卜花，直接切片即可。姜切小的象眼片。

    3、将切好的日本豆腐片蘸生粉，每一片分别蘸，蘸均匀。

    4、炒锅烧热，倒入色拉油，油要多一点。油温6成热时，将蘸了粉的日本豆腐沿锅边倒入。炸成两面金黄色，捞出控油。

    5、将锅中多余的油倒在一个小碗里，留做他用，但锅中留一点底油，倒入姜片与胡萝卜花片爆香，然后锅中加入少许高汤或水。

    6、用盐、鸡粉、生抽、白砂糖、老抽、蚝油调味，锅开后将炸好的日本豆腐倒入，此时锅中的汤汁应该刚刚能没过日本豆腐。

    7、不要翻锅，因为日本豆腐易碎，此时我们需要做的是，将炒锅拿起，旋转，使日本豆腐能够均匀受热，同时也能吸收到汤汁。

    8、大约两分钟后，勾薄芡，出锅装盘即可。

    

小贴士：

　　因这道菜是比较家常的，所以烧制时完全可以根据自己的喜好来添加辅料。比如可以添加香菇、各类蔬菜等。我比较喜欢吃姜，就放了点姜片进去，其实烧豆腐是不必放姜片的。

　　我知道很多人炸日本豆腐都爱裹蛋清后再蘸生粉，其实不必，个人认为直接蘸生粉即可。